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我的 Slow Life

莫听穿林打叶声,何妨吟啸且徐行。

 
 
 

日志

 
 

挑战面团  

2008-09-10 23:42:47|  分类: 饮食人生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         老公一句“想吃披萨”,我就屁颠屁颠地上网查食谱,上街买材料,又忙乎了一下午,终于赶

在晚饭时吃上了热气腾腾的意大利风味披萨。由于太饿,又急着检验成品,就没照下如此具有历史性意

义的一刻。直到快吃完了才想起了拍照,可看着一片狼藉的桌面,也没了拍照的兴致,以后再补吧。

         披萨易做,无非是烧饼加肉加菜加起司,对我来说比较困难的是发面。要知道,在此之前,我

可是连面都没和过的南方人,家里就算是吃饺子也会买饺子皮来包,所以对发面这件事实在是感觉陌生

和隔阂。好在有全能的网络,上面有无数人的思想和实践结晶,我只要照葫芦画瓢就行,应该不难吧?

        我选了一个看来很简单的发面方子:

        高筋面粉500克,酵母5克,白糖60克,盐5克,鸡蛋50克,牛奶260克,揉成团后再加入黄油30

克,再揉至有弹性,放入盆内,盖上保鲜膜发至两倍大。

        由于没有称,以上所有食材的重量我都是凭感觉加的,只有酵母正好是5克小包装的,所以到底

能否成功发酵,我是一点底都没有的。
         第一次揉面团的感觉很新奇,先是黏糊糊地挂在手上,揉着揉着就顺了,像是被梳顺了头发光

滑柔软。加了黄油的面团先是凌乱地成片成丝,吓了我一跳,不知道是否出了差错;可只要再揉一揉,

它就变得柔软顺滑,再次均匀地融合成团,恢复成面团该有的形状。拍拍软绵绵地趴在锅子里的面团,

我心里暗暗对它说:“乖,听话。好好地长大,不要丢我的脸。”接下来,就只有听天由命了。

         披萨的酱汁我用的是意大利面的做法,因为以前常做,不容易失手;最后的结果证明,我这种

取巧的做法是正确的,得到了老公的赞赏。做法如下:

         洋葱、番茄、大蒜切末,先爆香大蒜和洋葱,再加番茄末翻炒成泥,加盐、糖、番茄酱
黑胡椒起锅。

         惴惴不安地等了一个半小时,面团终于如我所愿地变胖了,用手指头戳戳也不会马上弹起来,

据说这样就是发酵完成了。上帝保佑!

         下面就是按部就班地按食谱做:

          1,把面团擀成片,中间薄边缘厚。我只用了一半的面团,剩下的打算烤面包。因为没买到合

适的披萨盘,我就用烤箱自带的长方形烤盘,上面铺上锡箔,抹点油(色拉油就行),把面皮铺上去,

用牙签戳很多小洞,说是防止起泡。放进烤箱里再发酵15分钟。

             2,拿出面饼,淋上酱汁,按各自口味洒上食材。我用的是上午烧香辣虾时截留下来的虾

仁,前天刚买的熏火腿,正好适合今天的菜色,再放上洋葱丝、青椒丝以及大把起司(肉痛啊!希望物

有所值),另外我怕味道不够,还在最上面洒了一些盐、胡椒、辣椒和花椒的混合粉末,可以烤了。

            20分钟后,迫不及待的老公吞进了第一口披萨,点头赞许,八成是饿极了顾不得挑剔了。

我的感觉是,面饼的部分比外卖要松软,火腿也的确很赞,唯一的缺憾是,我买错了起司。行家们说,

只有一种马苏里拉奶酪才能拉出漂亮的丝来,而我买的奶酪,做起司蛋糕会更好。将就点咯!

            晚饭后,老公说,再也不让我做饭了,因为量太多,会把他吃成大胖子。可以把这当作恭

维吧?我自我安慰着。

            剩余面团做了6个面包,内在也很松软,就是外表不太好看,黑了点。老爸的评语是,是面

包的味道。
           总的来说,今天挑战面团大致成功,今后更有信心向面点类进军了。大胖子老公,我来啦!

 


 

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